Das Ei und seine Nährwerte

Das Ei ist einfach und schnell zu kochen und wird heute oft verwendet. Frankreich produziert 15, 6 Milliarden Eier pro Jahr, und die Franzosen konsumieren pro Jahr etwa 260 Eier pro Einwohner! Entdecken Sie neben dem Genuss des Geschmacks auch die Nährwerte, die das Ei unter seiner Schale birgt ...

Seine Qualität in Proteinen

Die Proteine ​​des Eies haben einen hohen Nährwert, dh sie liefern alle essentiellen Aminosäuren in idealen Verhältnissen.

Beachten Sie, dass Eierproteine ​​die billigsten auf dem Markt bleiben (3 Mal weniger als Lachs und Steak!). Unter den am meisten verdaulichen auch, vorausgesetzt, dass das Ei gekocht wird.

Das voll von Vitaminen

Das Ei enthält verschiedene Vitamine: Vitamine A (sie werden für die Synthese von Sehpigmenten verwendet und spielen eine Rolle im Immunsystem), Vitamine D (sie spielen eine wichtige Rolle bei der Ossifikation), Vitamine K (sie dienen um nicht weniger als 6 Blutgerinnungsproteine ​​zu aktivieren).

Das Interesse von Vitamin E liegt hauptsächlich in seiner antioxidativen Kraft, dieses Vitamin spielt auch eine Rolle in der Fruchtbarkeit und Muskeltonus. Jetzt enthält das Ei nennenswerte Mengen in der physiologischsten Form.

Das Ei ist auch reich an Vitamin B12. Aufgrund der Abnahme des Verzehrs von rotem Fleisch - insbesondere von Rindfleisch in der Bevölkerung - und des nahezu vollständigen Verschwindens des Verzehrs von Kutteln (die die Hauptquelle für dieses Vitamin sind), sind alternative Lebensmittel reich an Vitamin B12 wie dass das Ei bewertet werden muss, um die Abdeckung der Bevölkerung sicherzustellen.

Das Ei (100 g) enthält 40% der Tagesdosis eines Kindes und fast 30% der Tagesdosis eines Erwachsenen. Dieses Vitamin hat eine Wirkung auf das Wachstum, spielt auch eine wichtige Rolle bei der Reifung der roten Globuli und beteiligt sich an der guten Gehirnfunktion.

Warum ist das Eigelb gelb?

Lutein und Zeaxanthin, die zu einer Unterfamilie von Carotinoiden, den Xanthophylen, gehören, sind im Eigelb enthalten und tragen zu seiner Färbung bei. Lutein trägt 70% zur Eifärbung bei.

Diese Substanzen haben eine wichtige Rolle für die Vision. Sie greifen in den Schutz gegen das UV und das blaue Licht ein, die für die Sehzellen schädlich sein können. Es sollte beachtet werden, dass einige Studien darauf hindeuten, dass Lutein und Zeaxanthin eine präventive Wirkung auf die altersbedingte Makuladegeneration (AMD) haben können.

Somit ist das Ei in seinem Gehalt an Carotinoiden das reichste Nahrungsmittel in Lutein und Zeaxanthin. Dank seines Luteingehalts befindet sich das Ei in zweiter Position hinter Mais, aber vor Kiwis, Spinat oder Zucchini. Im Gegensatz dazu ist das Ei das Futter, das am meisten Zeaxanthin enthält, vor Mais, Orange oder Mango.

Zu sehen: Lebensmittel reich an Vitaminen

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Autor: Cécile Dulion.
Fachberater: Dr. Hervé Robert, Ernährungsberater.
Bildnachweis: CNPO / Rina Nurra.

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