Salmonellose: eine häufige lebensmittelbedingte Krankheit

Salmonellose ist eine bakterielle Infektion von Enterobacteriaceae (gramnegative Bazillen, die hauptsächlich im Verdauungstrakt von Wirbeltieren lokalisiert sind) von Salmonella- Typen. Es wird durch den Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln übertragen.

Salmonella umfasst drei Arten: S. Enterica, S. Bongori, S. Subterranea.

Salmonella Enterica ist die Hauptart. Es hat sechs Unterarten und mehrere Serotypen.

Wir unterscheiden zwei klinische Formen:

  • Gastroenteritis (bekannt als nicht-Typhus oder geringe Salmonellose) und
  • Typhus (verursacht durch Salmonella Enterica Serotyp Typhi) oder Paratyphus (verursacht durch Salmonella Enterica Serotypen Paratyphi A, B und C)

In der Typhusform ist der Mensch das einzige Reservoir der Bakterien. Die Übertragung erfolgt daher durch Wasser oder kontaminierte Lebensmittel in Ländern, in denen die Hygienebedingungen prekär sind oder direkt von Mensch zu Mensch. Die Kontamination erfolgt auf der fäkal-oralen Route.

Am stärksten betroffen sind Entwicklungsländer (Asien, Afrika und Südamerika). Nach den neuesten Daten gibt es mehr als 20 Millionen Fälle pro Jahr und 200 000 Todesfälle.

Die Nebenform ist für sporadische oder epidemische Formen durch kontaminierte Nahrung oder asymptomatische Beförderung (inter menschliche Übertragung) verantwortlich.

Wilde oder Haustiere sind die Reservoirs dieses Bakteriums. Dies ist die häufigste Lebensmittelkrankheit. Bei empfindlichen Personen (Neugeborene, ältere Menschen, Personen mit geschwächtem Immunsystem) kann diese Form schwerwiegend oder sogar tödlich sein.

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Salmonellose ist eine der häufigsten lebensmittelbedingten Erkrankungen. Es wird durch die Bakterien Salmonella verursacht. Salmonella umfasst drei Arten: S. Enterica, S. Bongori, S. Subterranea. Die meisten Salmonellen befinden sich im Darm von Tieren und werden am häufigsten durch kontaminierte Nahrungsmittel auf den Menschen übertragen.

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Autor: Dr. Julia ROUX, Gastroenterologe

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